Aunque muchas personas engrasan primero la sartén, varios chefs aseguran que aplicar el aceite sobre la carne permite lograr un mejor sellado.
02 de agosto 2026, 06:38hs
Los cocineros coinciden: “Para que el bife a la plancha quede perfecto, no pongas el aceite en la sartén, sino en la carne”. (Foto: Imagen ilustrativa generada con IA)
A la hora de cocinar un bife a la plancha, existe un hábito que se repite en la mayoría de las cocinas: poner un chorrito de aceite en la sartén antes de incorporar la carne. Sin embargo, cada vez más cocineros profesionales recomiendan hacer exactamente lo contrario.
Según explican, el aceite debería colocarse directamente sobre el bife y no sobre la superficie de cocción. De esa manera, se evita que la grasa permanezca demasiado tiempo sobre una sartén muy caliente, algo que favorece su degradación y puede alterar el sabor de la preparación.
Por qué conviene poner el aceite sobre el bife
El chef Pablo Cadavid, del restaurante La Yerbita, recomienda cubrir ligeramente la carne con aceite antes de cocinarla, utilizando una brocha o incluso las manos.
Según explica, cuando el bife entra en contacto con la sartén caliente, la temperatura del aceite disminuye durante unos instantes, lo que reduce la posibilidad de que alcance su punto de humo antes de comenzar la cocción.
Aplicar una fina capa de aceite directamente sobre el bife puede favorecer un mejor sellado y reducir el humo durante la cocción. (Foto: Imagen ilustrativa generada con IA)
Como resultado, se genera menos humo en la cocina y también es más fácil controlar la cantidad de aceite utilizada.
Un mejor sellado y menos grasa
Además de reducir el humo, esta técnica ayuda a conseguir un sellado más uniforme. Al no existir una capa de aceite sobre la sartén, la carne entra en contacto directo con la superficie caliente, favoreciendo la formación de una costra dorada que conserva mejor los jugos en el interior.
Otro beneficio es que se utiliza únicamente la cantidad de aceite necesaria para cubrir el bife, sin excederse.
El papel de la sartén
El chef Alfredo Vozmediano también recomienda este método y recuerda que el éxito depende, en gran parte, de calentar correctamente la sartén.
Una forma sencilla de comprobar si alcanzó la temperatura adecuada consiste en dejar caer unas gotas de agua. Si forman pequeñas bolitas que se deslizan rápidamente por la superficie, significa que ya está lista para cocinar.
Una vez alcanzado ese punto, conviene bajar apenas la intensidad del fuego antes de colocar la carne para evitar que el aceite se queme.
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Otros consejos para un bife a la plancha perfecto
Los cocineros también recomiendan prestar atención a otros detalles que influyen en el resultado:
- Secar bien el bife antes de cocinarlo.
- Salarlo poco antes de llevarlo a la sartén.
- No mover la carne durante los primeros minutos para favorecer el sellado.
- Darla vuelta una sola vez.
- Dejarla reposar unos minutos antes de servir.