Esta particular receta, que puede prepararse con diferentes ingredientes, mejorará notoriamente con esta técnica.

31 de agosto 2026, 09:13hs

Sea como plato principal, guarnición o aperitivo, los huevos rellenos son muy sencillos de preparar y aportan proteína y saciedad. Sin embargo, no muchos conocen el secreto para lograr el mejor resultado final.

El atún es uno de los ingredientes más requeridos en su preparación, aunque muchos cocineros de los más renombrados coinciden en que el truco para hacerlos más sabrosos no pasa por el relleno, sino meterlos en agua fría una vez cocidos.

Al pasar los huevos de la olla hirviendo a un recipiente con agua fría y hielo se corta inmediatamente la cocción. Si no se realiza este sencillo truco, el calor interno del alimento seguirá actuando durante un breve tiempo, y el punto de la puede no ser el que se busca.

Este cambio brusco de temperatura permitirá controlar la cocción de la clara, que deberá ser manipulada para preparar los huevos rellenos, y evitará que quede gomosa. También hará que sea más sencillo pelar la cáscara, que a veces se puede quedar pegada con la parte interna.

Además, el truco del agua helada permite que la yema quede en el punto perfecto, y no adquiera ese color grisáceo que a mucho gente no le agrada. En la receta, se puede mezclar esta parte del huevo con los diferentes rellenos a elección.

La receta del cocinero Martín Berasategui para los huevos rellenos

El chef español Martín Berasategui es uno de los impulsores de este truco para cambiar la cocción de los huevos, y en su receta para prepararlos rellenos, realiza otro cambio que sorprende: en lugar de utilizar atún, el cocinero se decide por el bonito, un pescado similar con una carne más clara, tierna y delicada.

• 150 gramos de bonito
• 80 gramos de mayonesa y una cucharada de kétchup
• 50 gramos de salmón ahumado
• 10 huevos cocidos
• Queso parmesano
• Pepinillos en vinagre
• Perejil picado

El primer paso es cocinar los diez huevos por unos 10 minutos y luego de sacarlos, realizar el truco de pasarlos al agua fría. Después, se pelan con cuidado y se cortan a la mitad (a lo largo), y se retiran las yemas.

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Las claras se reservan para más adelante, mientras que se guardan cuatro yemas para la decoración del final, y el resto se mezclan en un recipiente junto al salmón ahumado picado y al bonito bien desmenuzado. Se utiliza un tenedor para integrar bien los ingredientes y combinar sus sabores.

El siguiente paso es colocar el resto de los ingredientes de la lista, que añadirá mucho sabor al relleno. También se puede agregar un poco de jugo de limón para dar cierta acidez, y salsa Worcestershire, u otra a elección. Cuando se logró una masa homogénea, se tapa el recipiente con papel film y lo dejamos reposar un rato en la heladera.

Para finalizar la receta de Berasategui, se coloca una cucharada de relleno en cada una de las claras, y se termina decorando con queso parmesano y las cuatro yemas restantes, que deben ir ralladas por encima.

Otros posibles rellenos para esta receta de huevos

Los huevos rellenos combinan bien con casi todos los rellenos, siendo los clásicos los que se hacen con atún y se mezcla con diferentes condimentos, y hasta con palta, ricota o algunas tendencias actuales como el hummus de garbanzos.

Pero al igual que la receta de Berasategui, hay otros cocineros como el español David García, que reniegan de la tradición y revolucionan las preparaciones. En su caso, el relleno lo hace con queso de cabra, queso cottage, cebolla caramelizada y nueces, logrando un resultado final bien cremoso y crocante.