A la hora de preparar guisos, estofados y otras comidas "de la abuela", no siempre es necesario recurrir a los cortes de carne más conocidos o costosos.
De hecho, existen alternativas menos populares que pueden ofrecer excelentes resultados cuando se cocinan con la técnica adecuada y se respeta el tiempo de la cocción.
Entre ellas aparece un corte vacuno económico y rendidor que cambia notablemente su textura con el paso de las horas y permite conseguir platos reconfortantes, llenos de sabor y perfectos para compartir.
Una carne económica que queda tierna con una buena cocción
La chiquizuela es un corte vacuno que se obtiene de la zona del cuello del animal y se caracteriza por ser una pieza con importante presencia de tejido conectivo. Precisamente por esta razón necesita tiempo y humedad durante la preparación para alcanzar una textura agradable.
Esta característica la convierte en una buena alternativa para ollas, guisos, estofados y braseados. Frente a otras carnes utilizadas para preparaciones similares, su principal atractivo está en combinar un precio accesible con un resultado sabroso, siempre que se respete una cocción prolongada y a temperatura moderada.
¿Cuánto cuesta la chiquizuela con el 20% de descuento?
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Si el kilo de chiquizuela cuesta aproximadamente $7.000, aplicando un descuento del 20% el ahorro es de $1.400. De esta manera, con el beneficio el precio final queda en $5.600 por kilo.
Cabe destacar que, para acceder al beneficio, la compra debe realizarse en una carnicería adherida y abonarse desde la aplicación Cuenta DNI mediante "Pagar QR" con débito en cuenta, Link de Pago o Clave DNI en terminales Posnet, Payway o Cuenta DNI Comercios.
El secreto para que la chiquizuela quede bien tierna
El principal truco es no apurar la cocción. Primero se puede dorar la pieza en una olla caliente para potenciar el sabor y luego incorporar caldo, vino, salsa de tomate o simplemente agua junto con las verduras elegidas. Después, hay que cocinarla tapada y a fuego bajo hasta que pueda cortarse fácilmente.
También es conveniente retirar excesos de grasa o tejidos demasiado duros antes de cocinarla, aunque sin limpiar la pieza en exceso. Parte del colágeno es justamente lo que aporta cuerpo y untuosidad a la preparación cuando se cocina durante suficiente tiempo.
Una cocción lenta, a fuego bajo y con suficiente líquido es fundamental para lograr una carne bien tierna y jugosa.
Recetas para aprovechar la chiquizuela
- Chiquizuela estofada con papa, zanahoria, cebolla y tomate.
- Guiso de carne y lentejas, ideal para una comida abundante.
- Carne braseada al vino tinto con cebolla y hierbas.
- Chiquizuela desmechada para rellenar empanadas, tacos o sándwiches.
- Guiso con fideos o arroz, aprovechando el caldo de cocción.
- Carne a la portuguesa, acompañada con tomate, morrón y cebolla.