Uno de los mayores referentes culinarios de nuestro país, y también en el resto del mundo, es Ferran Adrià. El chef catalán, que recibía esta misma semana la Medalla d'Or de la Generalitat, fue entrevistado recientemente por 'El Nacional'. Y, durante la charla, hacía hincapié en un plato estrella de la gastronomía española.
"Ahora he hecho un trabajo de investigación sobre la tortilla de patatas chips. Si haces una tortilla de queso o de jamón dulce, ¿qué problema hay con hacértela de patatas chips? He tenido la suerte de comer las mejores tortillas de patatas del país. Si haces una tortilla con chips igual que con patatas fritas, queda un 80% igual que la otra", comentaba Adrià en la entrevista.
"En un congreso en San Sebastián, como broma, presentamos una tortilla de patatas chips y quedó tercera. A veces no sale, pero porque antes tienes que ensayar. Una receta es como una ecuación", comparaba el excocinero de El Bulli. Y, tras ello, abría (y cerraba) el mayor debate de la gastronomía de nuestro país, el que más divide: los ingredientes de la tortilla de patatas.
"El debate de si la tortilla de patatas va con cebolla o no está mal enfocado. Hay la tortilla de patatas y la tortilla de patatas con cebolla. La cuestión sería qué es la tortilla española. Se decía así para diferenciarla de la francesa. Y llevaba patatas, no cebolla. Nunca compares lubinas con salmonetes. A mí me traen un plato de Polonia y no puedo decir si la ejecución es de calidad.
De hecho, el chef ya se 'mojó' en este mismo debate en el podcast 'The Wild Project'. "La cuestión es: ¿la tortilla española lleva patata o cebolla? Esta es la pregunta. Históricamente, seguramente la primera tortilla no fue de patata ni de patata con cebolla, fue de cebolla. La cebolla ya existía; la cebolla llegó a España mucho antes que la patata", comentaba entonces.
"El problema de la cocina es que en el 99,99% de las recetas no tienes un timeline. Si tú pudieras decir la primera vez que se hizo un gazpacho fue tal año, entonces podrías ver la evolución. El gazpacho no llevaba tomate en 1700, porque el tomate se empieza a consumir a finales de 1700", indicaba el chef en el podcast.