El Gobierno de Río Negro impulsará la comercialización formal de las denominadas "carnes salvajes", apuntando principalmente al jabalí y al guanaco.
El objetivo central de la iniciativa es introducir estas especies al mercado masivo e incorporarlas como opciones de proteínas alternativas a la carne de vaca, pollo y cerdo.
La propuesta legislativa pretende modificar el escenario actual, el cual hoy se encuentra limitado estrictamente a la caza sanitaria para regulación de poblaciones y al consumo informal.
Con este marco normativo, los cortes podrán llegar a las góndolas de las carnicerías y a los menúes de los restaurantes locales de manera 100% legal.
El Ministerio de Desarrollo Económico rionegrino, comandado por Carlos Banacloy, enviará el proyecto a la Legislatura local para modificar la Ley Provincial de Carnes.
Mediante este instrumento se agilizarán las habilitaciones de productores y establecimientos elaboradores para sumar nuevos actores económicos al sector.
Control sanitario estricto contra la triquinosis y beneficio ambiental
Un eje fundamental del plan es la instalación de un control sanitario estricto sobre el procesamiento de los animales.
Se mantendrán las exigencias fiscalizadas de manera conjunta por las autoridades de los municipios, la provincia y el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), buscando garantizar la seguridad alimentaria frente a riesgos específicos de la fauna silvestre como la triquinosis.
Asimismo, la medida generará un impacto positivo en el medioambiente regional.
En el caso específico del jabalí europeo -considerado una especie exótica invasora-, su comercialización bajo parámetros oficiales ayudará a atenuar el número de ejemplares que actualmente dañan al sector agropecuario y destruyen diversos ecosistemas autóctonos.
El panorama de las carnes no tradicionales en otras provincias
A partir de este anuncio, se conoció que Río Negro no es la única jurisdicción del país en explorar el mercado de carnes no tradicionales, ya que varias regiones de la Argentina avanzan con proyectos similares para resolver problemáticas de sobrepoblación:
Santa Cruz: Ya comercializa la carne de guanaco en carnicerías locales a precios significativamente más bajos que la carne vacuna, utilizándolo como una estrategia comercial para contener el excedente de este animal en la estepa patagónica.
Corrientes: Avanza con la futura realización de un frigorífico multiespecie para faenar de manera masiva ciervos y chanchos salvajes, especies que fueron declaradas plagas debido a los severos daños económicos que provocan en los campos de producción de arroz y en desmedro de la fauna nativa.
Chubut: Implementó semanas atrás una prueba piloto con la venta de cortes frescos, empanadas y embutidos elaborados con carne de burro en las carnicerías de la ciudad de Trelew.