El ají criollo es una salsa cruda que se sirve fresca en la mesa como acompañamiento, típica de toda Colombia. A diferencia de otras salsas de ají latinoamericanas, que suelen triturarse hasta quedar como una crema, aquí los ingredientes se pican y se mezclan enteros, sin pasar por la batidora.

Para esta receta puedes usar tanto jalapeño fresco como cualquier otro chile verde suave que tengas a mano. Si buscas un picante más intenso, deja parte de las semillas. Otra opción, muy habitual en Colombia, es sumar un chorrito de salsa de ají picante ya preparada, que puedes encontrar en tiendas de productos latinoamericanos, o directamente un poco de tabasco o sriracha, aunque el perfil de picante cambia bastante respecto al original.

Empieza picando muy fino todos los ingredientes por separado. Corta la cebolleta en rodajas finas, aprovechando también la parte verde, y pica la cebolla morada en trozos diminutos. Retira las semillas del tomate y córtalo en dados pequeños.

Pica el jalapeño en trocitos muy pequeños, con o sin semillas según cuánto picante quieras darle a la salsa, y ralla o pica el diente de ajo hasta que quede casi en puré. Deshoja el cilantro y trocéalo también fino.

Junta todos los ingredientes en un bol y añade el zumo de limón, el agua y la sal. Mezcla bien con una cuchara y prueba el punto de sal y acidez, ajustando si hace falta. Tapa el bol y deja reposar la salsa en la nevera al menos 15 minutos antes de servirla.

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Con qué acompañar el ají criollo colombiano

Es el acompañante clásico de las arepas colombianas, las empanadas colombianas y el patacón pisao, y también va bien con un sancocho colombiano, la papa criolla frita o el chorizo a la parrilla. Fuera del recetario colombiano, también funciona con un bistec a la plancha, unas patatas asadas o cualquier carne o pescado sencillo.

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